Europa Podróżuj Smakuj Włochy

Oryginalna włoska pizza – 7 sekretów

Opublikowano 15 stycznia, 2017

oryginalna włoska pizza

Oryginalna włoska pizza… Czy ktoś z Was jej nie lubi? Nie uwierzę, póki nie zobaczę tego osobnika na własne oczy 🙂 Cienkie, kruche ciasto, zapach bazylii i ciągnący się ser (więcej sera, jeszcze więcej sera!)… No tak. Tylko jak to osiągnąć taki efekt? Odkrywamy przed Wami 7 sekretów, które pomogą Wam dokonać niemożliwego i przygotować samemu idealne oryginalne włoskie ciasto na pizzę! Powiedz nie mrożonkom i pizzy z sieciowych fast foodów.

Jak mogliście się dowiedzieć z poprzedniego postu, w Rzymie wybraliśmy na odkrywanie włoskich smaków na wycieczce z Walks of Italy. Dla nas gwoździem programu była oczywiście nauka przygotowywania włoskiej pizzy! Nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy nie podzielili się z Wami tym, czego się dowiedzieliśmy…

oryginalna włoska pizza - piec

ORYGINALNA WŁOSKA PIZZA – TROCHĘ HISTORII

Najsłynniejsza włoska pizza pochodzi oczywiście z Neapolu. To tutaj, w 1870 roku otwarto pizzerię Da Michele, która początkowo serwowała tylko jeden rodzaj przysmaku – z pomidorami, czosnkiem i ziołami. Kilkanaście lat później powstała w tym miejscu jego najpopularniejsza wersja – pizza Margherita, z bazylią, pomidorami i mozzarellą. Legenda głosi, że jej nazwa to hołd dla królowej Małgorzaty, która z różnych rodzajów pizzy przygotowanych na jej cześć wybrała tę, która kolorystycznie przypominała włoską flagę. Pizza neapolitańska różni się od rzymskiej – placek z Rzymu jest bardziej kruchy i chrupiący, ten z Neapolu jest bardziej miękki, łatwiejszy do pogryzienia i obowiązkowo ma trochę przypalone brzegi. Nasz pizzaiolo okazał się być rodowitym Neapolitańczykiem, więc nasze pizze przygotowaliśmy w wersji z Neapolu. Co więc kryje się za perfekcyjną pizzą?

JAK ZROBIĆ ORYGINALNĄ WŁOSKĄ PIZZĘ?

1. CIASTO

Oryginalna włoska pizza z Neapolu może zawierać tylko 4 składniki: mąkę, wodę, sól i drożdże. Oczywiście nie byle jakie! Włosi bardzo dbają o zachowanie wysokich standardów pizzy i powołano nawet specjalną organizację (Associazione Verace Pizza Napoletana), która publikuje dokładne wytyczne. Zgodnie z nimi, np. mąka musi mieć konsystencję talku (drobno zmielony typ 00), bez żadnych dodatków (razowa odpada!), woda powinna być średniej twardości, sól może być jedynie morska, a drożdże muszą mieć średnią kwasowość. Uff. Ok, to teraz zaczyna się cała zabawa. Aby składniki idealnie się połączyły, należy ciasto wyrabiać przez 10 minut, a potem przez kolejne 20 minut by uformować perfekcyjną kulkę. Dobrze, że tym razem chociaż pomoc miksera jest dozwolona 😉 Ale hola hola, z tym mikserem nie przesadzajcie, nie możecie podgrzać za bardzo ciasta! I uważajcie na pH – musi wynosić równo 5.87 (serio!!!). Wierzę w Was – dacie radę. Teraz ciasto sobie spokojnie wyrasta, a wy macie 2h wolnego.

2. FORMOWANIE PIZZY

Odpoczęliście? Ruszamy dalej. Z wyrośniętego ciasta musicie uformować rękoma kulki (panetti) i znowu macie czas na relaks – tym razem ciasto wyrasta aż 6h! Po tym czasie bierzemy kulkę i zaczynamy formowanie placka. Nie nie, nie tak jak w filmach, przerzucając wielką wirującej płachtę ciasta z jednej ręki do drugiej. Zaczynamy od wyznaczenia palcami wskazującymi brzegu (ok. 1-2 cm), a następnie zaczynamy naciskać na środek ciasta, jednocześnie nim kręcąc na blacie. Po chwili macie piękny płaski placek (nie powinien mieć więcej niż 0,4 cm grubości). Dla ułatwienia możecie delikatnie spuszczać ciasto z kantu stołu – rozciągnie się pod własnym ciężarem. Ale pamiętajcie – żadnego wałka!

oryginalna włoska pizza - ciasto

3. SOS POMIDOROWY

Ten najlepszy powstaje z odmiany pomidorów San Marzano, które rosną na żyznej wulkanicznej glebie zboczy Wezuwiusza. Po wypieku sos będzie gęsty i jednolity – cala woda powinna odparować. Na środek pizzy wylewamy jedną łyżkę i kolistym ruchem rozprowadzamy go po brzeg.

oryginalna włoska pizza - sos

4. MOZZARELLA

Włoska pizza bez sera nie istnieje. Tak, tak – przyda nam się słynna Mozzarella di Bufala Campana, o której pisałam już tu. Drobno pokrojone kawałki sera rozrzucamy równomiernie nad ciastem.

5. BAZYLIA I OLIWA

Na koniec dajemy kilka świeżo zerwanych listków bazylii. Całość polewamy oliwą, najlepiej prawdziwą extra virgin wprost z metalowego kanistra – w tę samą stronę, w którą rozprowadzaliśmy sos i posypywaliśmy mozzarellą. To chyba jakieś zaklęcie, żeby nie wyszedł zakalec 😉

oryginalna włoska pizza - dodatki

6. WYPIEK

Pizza ląduje na wprost na kamieniach w piecu opalanym drewnem (np. dębowym lub jesionowym), rozgrzanym do temperatury dokładnie 485 st C. Podobno to właśnie ten czynnik ma krytyczne znaczenie w całym procesie przygotowania. Gdyby tylko mieć trochę więcej miejsca w kuchni na wstawienie takiego pieca… Gdy pizza jest w środku, trzeba stale ją obracać i kontrolować, aby każda część była równomiernie przyrumieniona. Cały wypiek nie może trwać dłużej niż 60-90 sekund. I w końcu…

oryginalna włoska pizza - wypiek

7. JEDZENIE!

Pamiętajcie, że oryginalna włoska pizza jest podawana prosto z pieca, powinno się ja spożyć maksymalnie 5-6 minut po wyjęciu. Cudowny aromat, roztaczający się wokół Waszego wypieku, na pewno sprawi, że pizza i tak zniknie w mgnieniu oka. Mniam!

oryginalna włoska pizza - przepis

SPRÓBUJECIE TEGO W DOMU?

PS. Michał oszukiwał i dodał kilka oliwek i karczocha do swojej pizzy 🙂

Kliknij i zarezerwuj swój wymarzony hotel w Rzymie!

Hej, jestem Magda! Już od małego byłam bardzo ciekawa świata. Książki podróżnicze czytałam pasjami i marzyłam o tych wszystkich niezwykłych miejscach... Teraz te marzenia spełniam - do tej pory odwiedziłam 51 krajów. Mam nadzieję, że na naszym blogu znajdziecie inspiracje do podróży małych i dużych! Więcej przeczytasz w zakładce 'O nas'.

Zobacz również

Hotel marzeń: Kajane Yangloni, Ubud, Bali

28 listopada, 2016

Hotel marzeń: Mr & Mrs White, Paros, Grecja

5 listopada, 2017

Aruba – zdjęcia, które inspirują do podróży

16 marca, 2017

2 komentarze

  • Odpowiedz
    włoszka
    3 września, 2019 at 19:01

    w oryginalnej pizzy nawet sera nie ma, nie mówiąc już o czasie wyrabiania ciasta

    • Odpowiedz
      Magda
      5 września, 2019 at 12:38

      hmm, jak byliśmy w Rzymie to jednak mozarella była dość ważnym składnikiem 😉

    Zostaw komentarz

    Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

    We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners.
    Cookies settings
    Accept
    Privacy & Cookie policy
    Privacy & Cookies policy
    Cookies list
    Cookie name Active

    Privacy Policy

    What information do we collect?

    We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

    What do we use your information for?

    Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

    How do we protect your information?

    We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

    Do we use cookies?

    Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

    Do we disclose any information to outside parties?

    We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

    Registration

    The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

    Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

    We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

    Updating your personal information

    We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

    Online Privacy Policy Only

    This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

    Your Consent

    By using our site, you consent to our privacy policy.

    Changes to our Privacy Policy

    If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
    Save settings
    Cookies settings
    Simple Share Buttons
    Simple Share Buttons